第45章 东家考校-《卷王小娘子:农门猎户卖力耕田》


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    言恒听了苏怜的话,怔愣了好一会儿。

    良久,他用筷子指着桌上一盘菜,问:“请教娘子,这菜名叫什么?如何做来?”

    苏怜瞟了一眼那盘子,道:“这是熊肉做的腊肉,前几日才晾晒好的,用路边摘的野葱炒作一盘。这菜须用猛火快炒,才能逼出腊肉的香味,但切不可将那野葱炒糊了,否则味道会变苦。”

    “娘子用了什么作料?”

    “油、盐、酒、糖,还有一些自制的酱油。”苏怜侃侃答道。

    “酱油又是什么?”言恒刨根问底。

    苏怜淡淡一笑:“这是妾身的秘方,恕不能告知。”

    张见山看着这二人一问一答,颇觉有趣。他平日里但觉娘子做的饭菜可口,却从未如此深究过,不知言恒究竟想做什么。

    言恒又用筷子敲了敲另一盘菜,问:“敢问娘子,这又是何物?”

    苏怜又看了一眼,道:“用胡瓜炒的肉丝啊。”

    “可是口感却一点也不像胡瓜,胡瓜绵软……”言恒心中有疑。

    “妾身将胡瓜切成厚片晒至半干,因此吃起来口感脆爽,又能保留胡瓜的香味。”苏怜道,“这道菜也容易做,须得先用生蒜和干椒炝锅,然后下入胡瓜和肉丝快炒。”

    “这肉丝为何吃起来如此鲜嫩?”

    “因为挂了浆啊!”苏怜嗔怪地看了言恒一眼,“公子开着那么大的酒楼,不会连挂浆都不知道吧?就是用淀粉调水,放入肉丝拌匀,这样炒出来的肉水分不易流失,所以才会鲜嫩。”

    言恒面上不由一红,却丝毫不生气,反而越发高兴起来。

    “娘子方才说,越是得力的厨子越喜欢炫技,烹饪过犹不及。敢问娘子,若是您,可有法子将这道胡瓜做得既好吃,又上得了大排场?”

    苏怜一听便笑了。前一世,她不知出席了多少高端商务宴请,不论多么精妙的烹饪方式都见过。若是让她做出来,她未必能亲力亲为;但若只是空谈烹饪法,却无人能比得上她。正是因为如此,上次才将那鹿鸣轩的龚师傅彻底唬住了。

    “人常言道,世间安得双全法。于烹饪而言,却是有的。”苏怜笑道,“就以这胡瓜来说。公子着人取上好的扇贝,去其肉,但留瑶柱。记住瑶柱越大越好,最好是三头以上的。然后将那瑶柱自然晾干。如此制得的瑶柱,单此一味便价值不菲。取瑶柱来泡发,撕成蓉状,以上好的鲜竹荪垫底,上加一层东海的蚌片,再铺一层胡瓜,最上面一层撒上瑶柱丝,佐以薄盐,大火蒸半刻钟,鲜美无比。”
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